锦州宣传栏锦州宣传栏公司：曲江区食品药品监督局宣

锦州宣传栏锦州宣传栏公司：曲江区食品药品监督局宣 创建国家级餐饮服务食品安全示范县，提高食品安全保障水平
我们正在创建全国餐饮服务食品安全示范县
共建舒适温馨 安全文明就餐环境
共育节俭用餐 文明消费社会风尚
曲江区食品药品监督局宣 投诉举报电话：6688962

创建国家级餐饮服务食品安全示范县，提高食品安全保障水平

示范街十标准
•街区内餐饮服务基础好或影响大，餐饮服务单位数量不少于20个（美食广场不少于10个）。
•街区内外环境整洁，周围无明显污染源。
•街区内所有餐饮服务单位均诚信守法经营，不存在无证经营现象。
•街区内餐饮服务单位量化分级管理均达到B级以上。
•街区内所有餐饮服务单位内部管理制度健全并有效实施：
1） 配备专职或兼职食品安全管理员;
2） 建立并执行采购查验和索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关的可追溯达到100%；
3） 建立从业人员培训和健康管理制度，从业人员健康证明持证率和培训率均达到100%；
4） 执行餐饮服务食品安全操作规范，有效控制食品安全风险。

•街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故。
•街区内所有餐饮服务单位均为示范街创建单位，设置食品安全管理栏，公示餐饮服务许可证、营业执照。人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、监督检查结果等。
•街区所在镇街设立创建工作结构，设置餐饮服务食品安全示范街栏，食品安全有关法律法规、创建方案和创建要求。安全饮食知识。餐饮服务投诉举报电话等，积极配合餐饮服务监管部门督促餐饮服务单位加强食品安全管理。
•公从对餐饮服务食品安全满意达到80%以上。
•餐饮服务食品安全抽检合格率达90%以上。

餐饮食品 【安全知识】
餐具、厨具常用的消毒方法有哪些？
餐具、厨具的清洁卫生程度直接影响着食品卫生质量，目前常用的消毒方法有物理消毒法和化学消毒法。物理消毒法指用湿热、干热等物理因素作用达到消毒目的的方法，包括蒸气消毒、煮沸消毒、红外线消毒、臭氧消毒等；化学消毒法指用化学药物作用达到消毒的目的的方法，常用的化学消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸、高锰酸钾等。
为什么生食和熟食不能混放？
任何生食，无论是蔬菜还是肉食，虽然经过了清洗的步骤，但上面仍有大量的细菌，如果将生食和熟食混放，或是用放过生食且未清洗的器皿直接去装熟食、熟食就会受到污染，人吃了就容易发生食物中毒、正确的做法是将装过的生食的器皿清洗消毒后再去装熟食；刀、砧板等工具******备两套，切生食和熟食的各自分开，或是切完生食，经清洗消毒后再处理熟食。
上面是食物中毒？
食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

餐饮食品【安全知识】

·餐饮服务环节存在食品安全风险的主要原因？

餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端。种植、养殖、生产加工。市场流通等各环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。由于餐饮服务行业准入门槛不高，经营网点多，从业人员食品安全知识水平参差不齐、使用的原料和供应的品种繁多，且多以手工操作为主，因此加工过程中存在一定的不安全因素、如原料变质、烧煮不透、贮存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。

·食品、食品原料、食品添加剂和食品相关采购的要求。

---应单建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关的采购查验和索票制度。
---从食品生产单位、批发市场等采购、应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验。索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市。农贸市场。个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
---应当建立食品。食品原料。食品添加剂和食品相关的采购记录制度。采购记录应当如实记录名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
----应当按照品种。进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
---实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由总部统一查验供货者的许可证和合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。实行统一配送经营方式的，各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的，应当严格的执行采购查验和索证索票制度。


食品贮存的要求

---贮存食品的场所应有良好的通风、防潮、防鼠设施。场所和设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、不得存、放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

---食品应当分类。分架存放、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则、变质和过期食品以时清除。

---食品和非食品应分开设置，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应分区存放，不同区域应有明显的标识。根据食品贮存条件的不同，必要时设冷冻（藏）库，并设置温度计。
教你正确的洗手方式
湿——在水龙头下把手淋湿，擦上肥皂或洗手液。搓——手心、手臂、指缝相对搓揉20秒：冲——用清水把手冲洗干净。捧——用清水将水龙头冲洗干净，在关闭水龙头擦——用干净毛巾或纸巾或者洪干机烘干。
餐饮服务食品安全“五、四制”

1.由原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；报管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。
3.餐（饮）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.环节卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责。
5.个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

什么是食源性疾病、食物中毒。食品安全事故？

食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引发起的感染性、中毒性等疾病。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病、通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。
食品安全事故：指食物中毒。食源性疾病、食品污染等源食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

发生食品安全事故后应在多长时间内报告？
一旦发生食品安全事故，餐饮服务提供者应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料。工具及用具、设备设施和现场、在两个小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

那些食品本身含有毒物质？
河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等食品本身含有毒物质。这些食品有些是属禁止供应的品种，有些则可以通过适当的加工去除毒素后供应